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課程編號： |
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PSCE –CHM 5233
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課程名稱： |
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酒店廚務管理文憑 - 3年全日制
(適合中三畢業同學升讀)
Diploma in Hotel Culinary Management
(for Junior Form Secondary Graduates)
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課程結構： |
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第一年
1. 西方飲食歷史
2. 基本廚藝
- 基礎刀功
- 基礎烹調方法
- 醬汁及湯類
3. 食物衛生與安全
4. 基礎英語溝通
5. 食材概論
6. 早餐營運
7. 快餐營運
8. 基礎烘焙
9. 資訊科技
第二年
1. 食物及職業安全與健康
．食物科學
．食品安全條例
．風險管理
2. 廚務營運
．廚房營運及督導
．食品加工
．基礎廚藝
3. 焗焙及甜品
．烘焙方法
．麵包及糕點
4. 飲食服務與營運1
．餐飲管理
．顧客服務
5. 溝通及報告寫作技巧
．專業廚藝英語
．廚藝英語寫作技巧
6. 款待業概論
．優質顧客服務
．服務營銷
7. 美食學
．新派冷菜
．創新西菜
．美食煮意
8. 採購管理和成本控制
．採購管理
．食物成本控制
9. 餐牌研習
．菜單設計
．菜單策劃
第三年
1. 焗焙及甜品2 (專業烘焙及甜品)
．麵包、蛋糕及西點烘焙技術
．高級甜品製作
2. 飲食服務與營運2
．餐廳營運及督導
．餐飲商業條例
3. 廚務管理
．廚師角色
．督導技巧
4. 餐飲配對
．餐酒及烈酒知識
．食物及飲品配對
5. 行業實習
．學員被選派往各大酒店實習
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修業期限： |
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每年10月開課
(2019年10月14日開課)
三年全日制
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授課語言： |
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英語(輔以廣東話)
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學費： |
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每期$8300元（共23期, 共$190,900）
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入學要求： |
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中三或相關行業從業人士 (需通過面試取錄)
學生擁有中學文憑及通過英文測試，可報讀兩年全日制酒店廚務管理文憑，詳情請按這裡。
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進修途徑： |
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學生完成第一年的課程後可升讀兩年全日制酒店廚務管理文憑（第二、三年）
直接入讀 英國 或 瑞士大學 學位的最後一年，完成學士學位課程。
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課程簡介： |
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酒店廚務管理文憑主要對象為各準備加入酒店廚藝務的人士,透過各個飲食及廚務相關的科目，加強同學在廚務上的知識和技巧，並了解在本地及國際層面上的廚務領域。
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授予證書資格 |
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．課程出席率需達90％或以上。
．每單元總成績須達到平均分50％或以上（不包括行業實習）。
．若文憑試英文科未達到第2級或以上，或在IELTS未達到4.5或以上，則必需參與本校的補底英語課程且必需及格方可畢業。
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課程展望： |
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我們希望與香港的其他廚藝學校(中廚學校、中華廚藝學校，西廚學校)為香港的廚師界、飲食界訓練廚師。
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國際認可證書/文憑： |
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可選擇報考:
WSET Foundation Certificate
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報名表格： |
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下載報名表格
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報名方法： |
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報名方法
本課程未經香港學術及職業資歷評審局認可
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