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課程 西廚課程 酒店廚務管理文憑(12個月密集式)
課程編號:
 
PSCE –DHM 6266
課程名稱:
  酒店廚務管理文憑
(全日制密集式)(12個月)
Diploma in Hotel Culinary Management
(Full-time Intensive)(12 Months)
課程結構:
  1. 食物及職業安全與健康
.食品安全條例
.風險管理
2. 廚務營運*
.廚房營運及督導
.食品加工
.基礎廚藝
3. 焗焙及甜品1*
.烘焙方法
.麵包及糕點
4. 飲食服務與營運1*
.餐飲管理
.餐飲服務
5. 溝通及報告寫作技巧
.溝通方法
.報告寫作技巧
6. 款待業概論
.優質顧客服務
.酒店運作
7. 美食學
.新派冷菜
.創新西菜
.美食煮意
8. 採購管理和成本控制
.採購管理
.食物成本控制
9. 餐牌研習
.菜單設計
.菜單策劃
10. 焗焙及甜品2 (專業烘焙及甜品)
.麵包、蛋糕及西點烘焙技術
.高級甜品製作
11. 飲食服務與營運2
.餐廳營運及督導
.餐飲商業條例
12. 廚務管理
.廚師角色
.督導技巧
13. 餐飲配對
.餐酒及烈酒知識
.食物及飲品配對
14. 行業實習
.學員被選派往各大酒店實習
修業期限:
  每年9月開課
(2024年9月9日開課)
(不設暑假)
授課語言:
  英語(輔以廣東話)

學費:
  $43,800

每期$7300(共6期)
入學要求:
  完成中學三年級或同等學歷
進修途徑:
  完成課程後,學生可直接升讀酒店廚務管理文憑(2年全日制)的第二年課程。學生須修讀以下7科課程。

科目1:專業烘焙及甜品
科目2:款待業人力資源管理
科目3:款待業市場學
科目4:廚藝業務分析
科目5:改肉
科目6:碟式甜品
科目7:產品研發
每科課程學費為HK$8,300,總共學費為HK$58,100
課程簡介:
  酒店廚務管理文憑主要對象為各準備加入酒店廚藝務的人士,透過各個飲食及廚務相關的科目,加強同學在廚務上的知識和技巧,並了解在本地及國際層面上的廚務領域。

授予證書資格
  .課程出席率需達90%或以上。
.每單元總成績須達到平均分50%或以上(不包括行業實習)。
.若文憑試英文科未達到第2級或以上,或在IELTS未達到4.5或以上,則必需考核 IELTS 英語課程且必需及格(4.5或以上)方可畢業。
報名表格:
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報名方法:
  報名方法

 
盈亞持續教育中心 (Ed. Licence No:593958; Employment Agency Licence no: 72590)
葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層
星期一 至 星期五 (0900 – 1900) 星期六 (0900 – 1600) 星期日及公眾假期 (休息)
enquiry@penasia.edu.hk
電話: 2529 6138       傳真: 2529 6311