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課程編號： |
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| PSCE –DHM 5266 | 
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課程名稱： |
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酒店廚務管理文憑*
英國劍橋大學創業課程證書
(2年全日制)
Diploma in Hotel Culinary Management*
(Syllabus of Cambridge Certificate in Buiness Startup)
– Standard Level 2 years Full-time
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課程結構： |
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第一年
1. 酒店款待業
2. 廚房應用英語
3. 雞尾酒、飲品的認識
4. 餐牌研究
5. 飲食理論
6. 食物成本、儲存及品質控制
7. 食物衛生、健康及安全
8. 世界飲食博覽
9. 廚藝雕刻
10. 溝通技巧(衝突處理)
11. 食物製備理論
12. 廚房實習 – 頭盤、湯、主菜
13. 廚房實習 – 蛋糕、朱古力
14. 廚房實習 –曲奇
15. 廚房實習 –麵包(初級)
16. 廚房實習 – 凍房，魚類及肉類製備(初級)
17. 飲食服務營運
第二年
1. 劍橋大學海外學歷 - 創業課程
2. 紅白酒認識
3. 廚務管理
4, 餐牌分析
5. 採購知識及應用
6. ISO 22000 認証課程
7. 基本食物營養學
8. 專業食材
9. 國際美食博覽
10 高級晚餐營運
11. 廚房實習 – 麵包製作(進階)
12. 凍房，魚類及肉類製備(進階)
13. 飲食服務營運II
14. 行業實習(被選派往各大小飲食機構)
全日制上課時間表請按這裏
份子美食示範
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修業期限： |
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兩年全日制
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授課語言： |
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以廣東話授課為主 (輔以英文及法文專業術語)，廚房實習以英語為主
德廚瑞士廚師 Heinz, 江洛洋等, 訓練年青人 入行，進入 廚師 飲食管理專業。
瑞士廚師 Heinz Fischer，在香港五星級酒店擔任行政總廚，獲獎無數，被譽為是香港排名第二的廚師。江洛洋在香港酒店廚師界無人不識，在行業已逾四十年。
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入學要求： |
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中五畢業 或
相關行業從業人士 (需通過面試取錄)
備註:
中國內地﹑海外學生或沒有通過香港會考成績者將需通過面試
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進修途徑： |
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學生完成本課程後，可選擇前往英國就讀Ealing College舉辦的Postgraduate Diploma In Graduate Chefs in Culinary Arts 或 Postgraduate Diploma in Patisserie & Confectionery
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課程簡介： |
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本課程專為有志從事酒店廚藝專業人才而設。課程內容包括: 基本廚藝技巧，飲食服務營運，餐牌分析及款待客務（劍橋大學課程大綱科目）廚務管理，廚藝雕刻，ISO22000 共31科，增加學員對酒店廚藝業的認識，提升學員實際操作能力及加強專業知識。
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授予證書資格 |
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- 學員修畢整個課程,通過校內評核合格可獲盈亞持續教育中心課程證書。
- 出席率需達90%或以上
- 由英國劍橋大學考試中心舉辦的創業課程資格證書考試,合格者將被授予英國劍橋大學創業課程證書。
- 學員完成校內及劍橋大學公開試可得到劍橋大學國際承認之”英國劍橋大學創業課程證書”，此證書受到行內及多所大學﹑教育組織﹑國際大型企業認可。
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課程展望： |
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我們希望與香港的其他廚藝學校(中廚學校、中華廚藝學校，西廚學校)為香港的廚師界、飲食界訓練廚師。
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政府資助： |
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免入息審查貸款計劃 |
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國際認可證書/文憑： |
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西廚師技能測試
劍橋大學創業課程
食物衛生經理牌照
WSET Foundation Certificate
ISO22000 食物安全管理系統 內審員認證
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報名表格： |
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