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ENGLISH獎助學金網站指南

課程 西廚課程 酒店廚務管理文憑(兩年全日制)
課程編號:
 
PSCE –DHM 5266
課程名稱:
  酒店廚務管理文憑*
(2年全日制)
Diploma in Hotel Culinary Management*
(2 years Full-time)
課程結構:
  第一年
1. 食物及職業安全與健康
.食物科學
.食品安全條例
.風險管理
2. 廚務營運
.廚房營運及督導
.食品加工
.基礎廚藝
3. 焗焙及甜品
.烘焙方法
.麵包及糕點
4. 飲食服務與營運1
.餐飲管理
.顧客服務
5. 溝通及報告寫作技巧
.專業廚藝英語
.廚藝英語寫作技巧
6. 款待業概論
.優質顧客服務
.服務營銷
7. 美食學
.新派冷菜
.創新西菜
.美食煮意
8. 食物成本、儲存及品質控制
.採購程序
.儲存方法
.品質控制及管理
.成本計算
9. 餐牌研習
.菜單設計及策劃
.食品營養
10. 創業概論
.創業成本及收入計算
.管理與組織導論
第二年
1. 廚務管理
.廚房管理
.人力資源管理
2. 餐酒認識
.餐酒及烈酒知識
.餐酒及食物配對
3. 飲食服務與營運2
.餐廳營運及督導
.餐飲商業條例
.宴會及項目管理
4. 國際美食博覽
.文化與美食
.歐洲菜
.美洲菜
5. 專業焗焙及甜品
.麵包、蛋糕及西點烘焙技術
.高級甜品製作
6. 行業實習
.學員被選派往各大小飲食機構實習
修業期限:
  每年9月開課
(2017年9月11日開課)
兩年全日制
授課語言:
  英語授課

John Wingertsahn; Steven Grande; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Guillermo Fernadez; Tommy Cheng and Kenneth Lam, 訓練年青人 入行,進入 廚師 飲食管理專業。
入學要求:
  中五 或 香港中學文憑畢業 或 相關行業從業人士 (需通過面試取錄)

學生擁有中學文憑但英文科少於2.0,可報讀三年全日制酒店廚務管理課程,詳情請按這裡。
進修途徑:
  直接入讀 英國 或 瑞士大學 學位的最後一年,完成學士學位課程。
課程簡介:
  酒店廚務管理文憑主要對象為各準備加入酒店廚藝務的人士,透過各個飲食及廚務相關的科目,加強同學在廚務上的知識和技巧,並了解在本地及國際層面上的廚務領域。



本課程已獲資歷架構認可
資歷架構級別第三級
資歷名冊登記號碼: 15/003238/L3
有效日期: 01/10/2015 至 30/09/2018
授予證書資格
 
  • 學員修畢整個課程,通過校內評核合格可獲盈亞持續教育中心課程文憑。
  • 出席率需達90%或以上
課程展望:
  我們希望與香港的其他廚藝學校(中廚學校、中華廚藝學校,西廚學校)為香港的廚師界、飲食界訓練廚師。
政府資助:
  本課程為「擴展的免入息審查貸款計劃」合資格課程
詳情請聯絡在職家庭及學生資助事務處學生資助處
電話: 2150 6223
網址: http://www.wfsfaa.gov.hk/sfo/tc/schemes/nlss.htm
國際認可證書/文憑:
  西廚師技能測試
食物衛生經理牌照
WSET Foundation Certificate
ISO22000 食物安全管理系統 內審員認證
報名表格:
  下載報名表格
即時報名
報名方法:
  報名方法

 
盈亞持續教育中心
葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層
星期一 至 星期五 (0900 – 1900) 星期六 (0900 – 1600) 星期日及公眾假期 (休息)
enquiry@penasia.edu.hk
電話: 2529 6138       傳真: 2529 6311